怀素既是狂僧，又是醉鬼，更是杰出的书法家。僧界狂人，耳熟能详的当然算是济公和尚，而怀素仅为文人雅士所传颂。怀素做和尚确实出了格，因为他坏了佛家许多的清规戒律，食鱼又吃肉，还喜欢饮酒作乐，不分场所，到处涂写，遇到墙壁写墙壁，遇到衣物写衣物……人人见而避之，却又心怀崇敬。他真实、可爱，不受世俗羁绊，不受佛家所囿，自然少了非议而被认同。
怀素传世墨迹，共有四帖：《自叙帖》现藏台北“故宫博物院”，《苦笋帖》现藏上海博物馆，《论书帖》现藏辽宁博物馆，《食鱼帖》曾藏山东青岛博物馆，现藏山东青岛图书馆。这里要提一下《食鱼帖》，因为怀素在《食鱼帖》中提到“食鱼食肉”的现象。
《食鱼帖》，亦称《食鱼肉帖》八行，古摹本。五十六字。29×51.5cm。钤有“希字半印、“军司马印”、“赵氏子昂”“项元汴印”等鉴藏印。他在《食鱼帖》中这么写：
老僧在长沙食鱼，及来长安城中，多食肉，又为常流①所笑，深为不便，故久病，不能多书，实疏②。还报诸君，欲兴善之会，当得扶羸也。九③日怀素藏真白。
注：① 常流：凡庸之辈。②此字左半已破损。③此字残损。
从这幅狂草手札，鱼成龙，腾云驾雾，旋风聚雨，一个旷达襟怀和极具个性的“狂僧”跃然纸上，栩栩如生，高迈之情，豪爽之意破墨而出，超群拔俗又在尘俗里。食鱼又吃肉，虽然犯了佛家戒律，却也似乎在情理之中。
杨秀发在《怀素的时代及其身世》一文中认为，南宗禅在惠能的弟子怀让（677～744）时期，于戒律的修持上出现了松动。当有僧徒问是否可以吃酒肉时，怀让答道：“要吃，是你的禄；不吃，是你的福”。由于此时的南宗禅并未达到晚唐的狂禅阶段，禅僧的思想处于发展演变期，人们对禅僧不守戒律的行为还不太能接受。因此怀素一方面饮酒食肉，一方面又常常感到不便：“老僧在长沙食鱼，及来长安城中多食肉，又为常流所笑，深为不便……”
《食鱼帖》书法高华圆润，放逸而不狂怪，笔墨精彩动人，使转灵活，提按得当，风格在真迹《苦笋帖》、宋拓本《律公帖》等之间，结字亦近宋临本《自叙帖》。亦有评者以为笔划稍嫌滞涩，枯笔中见有徐徐补描之迹，应是半临半摹之本，但勾摹技巧高超，所见只有唐摹《万岁通天帖》，能与比拟，结体笔划保持怀素书法的面目。就高古作品而言，早期摹本与真迹有同等重要的学术价值。鉴定家徐邦达先生1979年曾撰文论证此帖，学术界公认此为徐先生重要鉴定发现成果之一。《食鱼帖》经北宋人吴吉吉题跋，又钤有元代赵孟兆页、乔篑成、张晏、张雨，明代项元汴、项笃泰、华幼武和清代何元英等收藏、鉴赏家印88方，历四朝，传千年，流传有绪，是现存怀素四件公认传世作品中的佳作，弥足珍贵，堪称国宝。
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